臭氧可以清洗消毒果蔬吗

以下为翻译“水果和蔬菜冲洗水的臭氧处理”的文章内容

介绍

消费者和监管机构担心水果，蔬菜，沙拉和其他即食（RTE）产品的安全性。这包括防止病原体和化学污染物的污染。在美国，氯通常用于消毒沙拉的洗涤水。 

氯的使用会导致氯化化学品污染产品。事实上，由于这个原因，欧盟已经大大限制了氯用于水果和蔬菜洗涤。许多欧洲包装商已将其消毒转换为臭氧并安装了臭氧发生器。

臭氧是一种更强大的消毒剂比氯，二氧化氯或过乙酸。它对多种病原体有效，包括细菌，病毒，隐孢子虫，贾第虫等。更重要的是，臭氧在水中的寿命仅为10-20分钟，之后它会分解为氧气。因此，它不会像氯气或二氧化氯那样留下有害的副产品。这防止了沙拉被消毒副产物污染，并且还允许容易地排出用过的洗涤水。

应用

臭氧水用于洗涤水果和蔬菜，包括RTE沙拉产品。（1,2,3,4）臭氧通常与过滤一起使用，以提高臭氧的效果。通常，来自水槽的侧流用臭氧注入，然后被引回到水槽中以维持相对恒定的臭氧浓度。在某些情况下，如果需要残留浓度的消毒剂，可以加入氯。在这些情况下所需的氯​​量将大大低于氯作为主要消毒剂所用的氯量。

臭氧化的侧流将高度浓缩在臭氧中，因此需要某种类型的扩散器以确保侧流与大量水槽水流的良好混合。在某些情况下，来自水槽的水连续地再循环通过臭氧单元吸入并吸收臭氧气体，然后返回洗涤槽。

应设计臭氧系统，以很大限度地提高臭氧向水中的转移效率。该系统还应提供水的脱气并在进入工作区域或一般环境之前分解任何多余的臭氧。

臭氧浓度为0.05至0.15ppm已用于水槽清洗应用，而浓度为1至3ppm已用于喷淋清洗应用。 

在喷涂应用中，臭氧浓度在工艺的不同部分变化。施加的剂量可以是3ppm，即注入水中的臭氧气体的量。由于臭氧转移效率总是小于100％，因此到喷嘴的加压管线中的臭氧浓度将小于3ppm，施加剂量为3ppm时典型的范围为1.5-2.0ppm。在喷嘴之后，压力将降低到大气压。在较低压力下，一些臭氧将从溶液中排出。与食物表面接触的水可以是0.5-1.0ppm。下表提供了使用喷雾系统减少病原体的一些数据：

控制技术类似于氯，例如使用氧化还原测量来控制施加的臭氧剂量。 

应控制臭氧浓度，以便始终保持洗涤水中精确的臭氧水平。
 

臭氧处理洗涤水的好处

改善口感和外观 - 臭氧已被证明可以改善RTE市场鲜切沙拉的口感和外观，同时控制食源性病原体。

更长的保质期 - 减少导致食物腐败的细菌数量可延长保质期和运输距离。

较低的水需求和支持水回收 - 与过滤相结合，臭氧化可以增加在必须排放之前使用水的时间与使用氯的类似操作相比。这是因为臭氧除了是一种出色的消毒剂外，还能氧化水槽水中的有机污染物。此外，臭氧具有微絮凝活性，可增强过滤效果。

消除THM和其他氯化副产品 - 与氯不同，臭氧不会产生氯化产品。欧洲法规控制食品中残留的这些产品。此外，一些NPDES允许限制氯化产品的排放。

减少食品中的农药和其他化学残留物 - 臭氧的化学氧化作用可以将有毒化学物质（例如杀虫剂）分解为食物，使其可生物降解。

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